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C'est à l'initiative de la profession qu'a été mise au point l'appellation "Pain de tradition française" qui a fait l'objet du décret n° 93-1074 du 13 septembre 1993.


A l’instar d’un département « Recherche et Développement » d’une grande entreprise, la Confédération, en s’appuyant notamment sur le Pôle Innovation de l’Institut National de la Boulangerie Pâtisserie,...