Boulanger(e)
Le/la boulanger(ère) fabrique les produits vendus en boulangerie-pâtisserie, à savoir les pains, les viennoiseries, les pâtisseries boulangères et les produits salés (pizzas, quiches, sandwichs, salades…)
Son travail quotidien exige un certain savoir-faire, de la rigueur, une bonne connaissance des matières premières et des compétences techniques. A titre d’exemple, la fabrication du pain requiert des connaissances précises sur son écosystème ainsi qu’une maîtrise des gestes pour réaliser les principales étapes de la panification. De plus, la fibre commerciale est essentielle pour établir un lien de confiance avec les clients. Lorsqu’il/elle est à son compte, les compétences managériales sont indispensables pour gérer ses équipes. Enfin, des notions de gestion et de négociation sont recommandées.
Le métier a profondément évolué sur différents plans. L’équipement s’est modernisé avec des technologies qui appuient les gestes techniques tels que des pétrins mécaniques, des chambres de fermentation électroniques et des fours programmables. L’offre s’est considérablement diversifiée avec des artisans créatifs proposant des gammes de produits adaptés aux goûts et régimes alimentaires de tout un chacun. Enfin, le secteur est d’autant plus engagé dans une démarche sociale et environnementale : dons des invendus, lutte contre le gaspillage, fabrication de produits issus de l’agriculture biologique etc…
A noter que la loi protège les dénominations « boulanger » et « boulangerie ». De fait, seuls les professionnels assurant eux-mêmes, à partir de matières premières choisies, le pétrissage, la fermentation, la mise en forme et la cuisson du pain sur le lieu de vente, sont autorisés à les utiliser.
Qualités requises
- Être passionné, avoir le goût du travail manuel
- Être organisé(e) et rigoureux(se)
- Avoir une bonne résistance physique
- Être curieux(se)
- Être créatif(ve)
- Avoir l’esprit commerçant(e)
Parcours de formation
Niveau 3
- CAP Boulanger
- MC Boulangerie spécialisée
- MC Pâtisserie boulangère
Niveau 4
- BP Boulanger
- Bac Pro Boulanger,Pâtissier
Niveau 5
- BM Boulanger
- MOF Boulangerie
Évolution professionnelle
Le secteur est un vivier d’emplois et offre des perspectives d’évolution intéressantes. Les jeunes peuvent s’insérer aisément dans le métier notamment grâce aux contrats d’apprentissage ou de professionnalisation.
Après avoir acquis suffisamment d’expérience, le/la boulanger(e) peut se mettre à son compte et ouvrir sa propre boulangerie et par la suite un réseau de boulangeries.
La voie de la formation peut également être empruntée par des artisans chevronnés qui exercent en tant que formateurs.
En outre, étant très apprécié à l’étranger, le savoir-faire français s’exporte à l’international avec des professionnels qui s’expatrient notamment en Amérique du Nord et en Asie.
