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Tourier

Le tourier a pour responsabilité de préparer toutes les pâtes, à destination par exemple des viennoiseries, des tartes, des feuilletés salés et sucrés, d’appliquer les techniques de fonçage, de façonnage et de réaliser les crèmes et garnitures les plus courantes. Le snacking salé développé dans bon nombre d’entreprises le concerne aussi. Selon les entreprises, le tourier pourra aussi être responsable de la cuisson.

Rigueur, précision et régularité sont ses qualités premières. On attend de lui le meilleur rapport entre qualité, rapidité et performance dans toutes ses préparations.

La première session de CQP Tourier se déroulera à l’Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie de Rouen à partir du 20 août 2018.

Ouverte principalement aux titulaires du CAP boulanger ou pâtissier, cette formation pratique et opérationnelle a pour objectif la spécialisation, le renforcement des compétences. Au programme, 300 heures de formation, dont 90 % de pratique. Son but: viser la polyvalence en entreprise. Le CQP tourier est un titre de la branche professionnelle.

 

Pour + d’informations : INBP : 02 35 58 17 99