Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française La marque-label « Boulanger de France »
« Boulanger de France » est une initiative de la seule organisation professionnelle représentant et défendant les 33 000 artisans boulangers pâtissiers : la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française.
La boulangerie artisanale que nous représentons et que nous défendons préserve la tradition, l’innovation, la qualité ; des valeurs plébiscitées par les consommateurs et que nous portons à travers notre charte de qualité.
Des engagements ont été arrêtés par un groupe d’élus de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, qui les ont consignés dans une charte de qualité des pratiques, consultable sur www.boulangerdefrance.org
Un Boulanger de France s’engage :
• à fabriquer lui-même tous ses pains,
• à fabriquer lui-même croissants, pains au chocolat (ou chocolatines), pains aux raisins (ou escargots), brioches, pains au lait, galettes des rois (ou gâteaux des rois), éclairs, religieuses, millefeuilles, Paris-Brest, opéras, tartes aux fruits, flans, chaussons aux pommes, quiches, pizzas et sandwiches,
• à respecter un taux de sel inférieur ou égal à 18g par kg de farine pour tous les pains,
• à fabriquer le pain avec un pétrissage peu intense et une fermentation lente pour conserver les arômes et augmenter la conservation,
• à privilégier les circuits courts d’approvisionnement et les produits de saison.
Ce qui différencie un artisan boulanger d’un vendeur de produits de boulangerie industrielle, c’est « le fait-maison ». Un artisan est fier de fabriquer ses pains, sa viennoiserie, ses pâtisseries et sa restauration boulangère.
Cette charte marque l’identité de la boulangerie artisanale : une véritable opportunité pour la profession répondant aux attentes des consommateurs : 12 millions au quotidien.
Nos objectifs :
- Engager le plus vite possible le plus grand nombre d’artisans boulangers à devenir « Boulanger de France » ,
- Affronter toutes les formes de boulangerie industrielle sur le terrain de la qualité des pratiques artisanales ,
- Aider tous les consommateurs à comprendre la différence entre la boulangerie industrielle et la boulangerie artisanale et les amener à préférer les artisans boulangers.
