HYGIENE La qualité sanitaire des produits est une des préoccupations des artisans boulangers-pâtissiers. Les réglementations d'hygiène auxquelles est soumis notre secteur sont pour l'essentiel : - L'arrêté du 9 mai 1995 réglementant l'hygiène des aliments remis directement au consommateur. - L'arrêté du 28 mai 1997 relatif aux règles d'hygiène applicables à certains aliments et préparations alimentaires destinés à la consommation humaine (remise indirecte). - L'arrêté du 20 juillet 1998 fixant les conditions techniques et hygiéniques applicables au transport des aliments. GUIDE DE BONNES PRATIQUES Enfin les entreprises peuvent se reporter au guide de bonnes pratiques d'hygiène en pâtisserie que la Confédération a mis au point avec la Confédération de la Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Traiteur qui propose un ensemble de moyens adaptés aux structures artisanales et dont l'efficacité a été reconnue par les administrations de contrôle. HYGIENE, MISE EN CONFORMITE ET BOULANGERIE RURALE Au cours de l'automne 1999, le président Moine a pris en charge la responsabilité de la Commission de la restructuration, réglementation et Modernité, suite au décès du président Lalance. Lors de sa réunion du 8 mars, la Commission a examiné plusieurs dossiers relatifs à la réglementation. En matière d'hygiène, la Commission rappelle l'existence du Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène en Pâtisserie. Ce document qui propose des solutions adaptées à l'activité artisanale, est un outil essentiel à la bonne marche de nos entreprises a indiqué Bernard Moine. Si le Guide de Bonnes Pratiques n'est pas d'application obligatoire, les professionnels sont cependant soumis à une obligation de résultat quant à la qualité hygiénique des produits qu'ils proposent à leur clients. LA DATE BUTOIR APPROCHE La mise en conformité des machines, au regard des normes de sécurité, a été rendue obligatoire suite à une directive Européenne. La Confédération nationale de la boulangerie, en relation avec le Ministère du travail, a élaboré en 1996, le plan collectif de mise en conformité des machines. Ce plan collectif a permis de repousser la date butoir de mise en conformité du 1er janvier 1997 au 1er janvier 2001. Cette date butoir est maintenant toute proche. Il faut souligner que les équipements achetés neufs après le 1er janvier 1993 sont en principes conformes. CRIS D'ALARME POUR LA BOULANGERIE RURALE La Commission rappelle le rôle essentiel de la boulangerie en milieu rural. Un rôle social de lien et de relais pour la population. Le boulanger rural rend de nombreux services et participe à combattre l'isolement de nombreuses personnes. Il est important de faire prendre conscience aux maires de cette fonction vitale car cette activité, souvent fragile, se trouve de plus en plus menacée par des agriculteurs qui s'engagent dans la pluriactivité, allant jusqu'à la vente de pain. Les boulangers ruraux espèrent des mesures prenant en compte la spécificité de leur travail : détaxe des carburants, suppression de la vignette, meilleure prise en compte des véhicules. De nombreux boulangers et boulangères ont pris le micro pour lancer un cri d'alarme sur les dangers qui menacent la boulangerie en milieu rural.

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