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Type de matériel Batteur.
Incorporations Mettre les farines, l’eau, le levain, la levure et le sel dans la cuve.
Frasage 5 minutes en 1ère vitesse.
Consistance de la pâte Souple.
Pétrissage Environ 6 minutes en 1ère vitesse.
Bassinage Verser l’eau en 1ère vitesse et pétrir 2 minutes, en 1ère ou 2ème vitesse.
Consistance de la pâte Souple.
Incorporations Ajouter les pruneaux et les poires macérés.
Température de la pâte 25°C.
Pointage Environ 2h 30 à 3 h.
Rabat Au bout d’1 heure de pointage.
Façonnage Plier la masse en pâte en 4, pour former un rectangle.
Retourner et bien aplatir.
Apprêt Environ 45 minutes.
Détaillage Au choix, en petites ou grosses pièces.
Cuisson A 250°C, environ 10 minutes pour les petites pièces, et adapter la durée au
poids des grosses pièces. Ressuage Sur grille. | 
Le poiré agenais se compose de farine de tradition française mélangée à un peu de farine de sarrasin complète et de levain dur. Il renferme pruneaux et poires accompagnés d’un soupçon de miel et de cardamome. Bravo, il a tout bon !
Si vous optez pour des petites pièces, disposez-les sur une brochette avant cuisson. Vous obtiendrez une présentation originale.
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