Myrtille amande Recette proposée par Grégory Soulavie Formateur à l’INBP Pour 4 tartes de 18, 20, 22 et 24 cm
Journal n° 774
Argumentaire de vente
Le myrtille amande se compose d’une pâte sablée au riz soufflé tapissée de confiture de myrtilles, recouverte d’un biscuit soufflé dressé en petits dômes. Entre tarte et gâteau de voyage, on l’aime pour sa simplicité et son originalité. Incontournable !
Pâte sablée au riz soufflé
Beurre
290 g
Sel
5 g
Vanille liquide
2 g
Sucre semoule
280 g
Jaunes d’oeufs
130 g
Riz soufflé nature
120 g
Farine
400 g
Levure chimique
4 g
Confiture de myrtilles
Myrtilles en grains surgelés
500 g
Sucre semoule
100 g
Pectine jaune
10 g
Biscuit succès
Blancs d’oeufs
280 g
Sucre semoule
140 g
Farine
45 g
Sucre glace
230 g
Poudre d’amandes brutes
230 g
Décor
Sucre glace 90 g
Montage
- Foncer les cercles à tarte de pâte sablée au riz soufflé. - Les faire précuire au four à 180°C, environ 10 minutes. - Tapisser les fonds de confiture de myrtilles. - Dresser le biscuit succès en petites boules, avec une douille ronde n°13. - Saupoudrer du sucre glace deux fois, à 5 minutes d’intervalle. - Faire cuire au four à 180°C, environ 35 minutes.
Le myrtille amande se compose d’une pâte sablée au riz soufflé tapissée de confiture de myrtilles, recouverte d’un biscuit soufflé dressé en petits dômes. Entre tarte et gâteau de voyage, on l’aime pour sa simplicité et son originalité. Incontournable !
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