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Type de matériel Batteur.
Incorporations Mettre tous les ingrédients dans la cuve, sauf le jus de citron, le gingembre confit et l’orange confite.
Frasage Environ 2 minutes en 1ère vitesse.
Consistance de la pâte Bâtarde.
Pétrissage Environ 5 minutes en 1ère vitesse, puis 1 minute en 2ème vitesse.
Incorporations Verser le jus de citron et ajouter le gingembre confit et l’orange confite.
Consistance de la pâte Bâtarde.
Température de la pâte Environ 23°C.
Pointage Environ 1h 30.
Pesage 5 pâtons à 350 g.
Mise en forme Bouler légèrement.
Détente Environ 15 minutes.
Façonnage Bouler légèrement et allonger en forme ovale.
Au rouleau, fendre le pâton au milieu et le séparer en deux.
Positionner le côté fendu au dessous.
Affiner légèrement les deux extrémités.
Disposer les 10 pâtons sur des couches.
Apprêt Environ 1 heure.
Mise au four Fariner les deux extrémités des pâtons.
Cuisson A 250°C, dans un four à sole, avec beaucoup de buée, environ 20 minutes. Finition Disposer une rondelle de citron. | 
Le kamutin se compose de farine complète de kamut, nom commercial désignant une variété ancienne de blé, et de farine de tradition française. Il renferme des dés d’orange et de gingembre confits et du citron. Il accompagne volailles et gibier, foie gras et saumon fumé. Et que la fête continue !
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