Naguagia Recette proposée par Grégory Soulavie Formateur à l’INBP Pour 112 bonbons demi-sphères de 3 cm de diamètre
Journal n° 768
Argumentaire de vente
Ce bonbon de chocolat se compose de chocolat blanc et de chocolat noir. Il renferme en son coeur une subtile ganache au thé vert matcha et au miel mariée à une délicieuse compotée de poire. Un royaume de plaisir !
Appareil au chocolat pour pistolet
Beurre de cacao
100 g
Thé vert matcha
1 g
Oxyde de titane
2 g
- Faire fondre le beurre de cacao, environ à 40°C. - Ajouter le thé vert matcha préalablement mélangé à l’oxyde de titane. - Mixer l’ensemble.
Chocolat pour bonbon
Chocolat blanc
2000 g
Chocolat de couverture noir
800 g
Compotée de poire
Poires au sirop
160 g
Vitpris
25 g
Sucre semoule
20 g
Alcool de poire
30 g
- Dans un cul-de-poule filmé, faire cuire au four à micro-ondes les poires au sirop, environ 3 minutes (puissance 900 W). - Ajouter le vitpris préalablement mélangé au sucre semoule. - Verser l’alcool de poire et mélanger. - Faire cuire l’ensemble au four à micro-ondes, dans un cul-de-poule filmé, environ 3 minutes (puissance 900 W). - Mixer. - Réserver.
Ganache au thé vert matcha
Crème liquide
130 g
Miel toutes fleurs
50 g
Thé vert matcha
4 g
Chocolat blanc
260 g
- Dans une casserole, faire bouillir la crème avec le miel. - Diluer le thé vert matcha dans un peu de mélange bouillant. - Ajouter le reste du mélange. - Verser l’ensemble sur le chocolat blanc préalablement fondu à 40°C. - Mixer. - Réserver.
Montage
- Pulvériser au pistolet l’appareil au chocolat sur les moules demi-sphères.
- Mouler les demi-sphères en chocolat blanc tempéré.
- Garnir la moitié des bonbons avec la compotée de poire.
- Finir de garnir avec la ganache au matcha.
- Fermer les bonbons avec du chocolat de couverture noir tempéré.
Ce bonbon de chocolat se compose de chocolat blanc et de chocolat noir. Il renferme en son coeur une subtile ganache au thé vert matcha et au miel mariée à une délicieuse compotée de poire. Un royaume de plaisir !
Imprimer la recette
