Caliente Recette proposée par Laurent Guilbaud Formateur à l’INBP
Journal n° 768
Argumentaire de vente
Le caliente, appelé aussi kalentica, est une spécialité tangéroise. Vers 16 heures, les enfants s’en régalent dans les rues de Tanger, pour 1 ou 2 dirhams. Le caliente se décline en plusieurs versions selon les régions. Original, il est fait de farine de pois chiches. A découvrir !
Conseil
A déguster de préférence chaud ou tiède.
Ingrédients
Farine de pois chiches
500
Eau
900 g
OEufs
200 g
Huile d’olive
100 g
Sel
5 g
Poivre
QS
Méthode de travail
Type de matériel
Batteur
Incorporations
Mettre la farine, l’eau et les oeufs dans la cuve.
Frasage
5 minutes en1ère vitesse.
Consistance de la pâte
Liquide.
Repos
Couvrir la pâte et la laisser reposer environ 8 heures, à température ambiante.
Incorporations
Verser l’huile d’olive, saler et poivrer.
Frasage
5 minutes en1ère vitesse.
Consistance de la pâte
Liquide
Précuisson
Disposer la pâte dans un moule à génoise de 30 x 20 cm de diamètre, sur 2 cm de haut.
Le caliente, appelé aussi kalentica, est une spécialité tangéroise. Vers 16 heures, les enfants s’en régalent dans les rues de Tanger, pour 1 ou 2 dirhams. Le caliente se décline en plusieurs versions selon les régions. Original, il est fait de farine de pois chiches. A découvrir !
A déguster de préférence chaud ou tiède.
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