Noël baroque Recette proposée par Sébastien Odet Formateur à l’INBP Pour 1 montage d’environ 170 g
Journal n° 771
Argumentaire de vente
Du chocolat noir, des branches en forme d’arabesques ponctuées par un feuillage délicat, quelques pointes de dorure : ce noël baroque séduit par ce bel équilibre entre caractère et légèreté. Il s’impose comme un objet de déco, au point de nous faire oublier qu’il est aussi sujet de gourmandise. Un Noël qui a du style !
Ingrédients
Chocolat de couverture noir Beurre de cacao Colorant liposoluble noir Poudre irisée or Alcool à 90° Sucre glace
Matériel
Robot-coupe Pistolet à chocolat Moule à demi-sphère de 5 cm de diamètre Emporte-pièce à mini-feuilles
Socle
- Mouler épais, en chocolat de couverture noir tempéré, 1 demi-sphère de 5 cm de diamètre. - Laisser cristalliser.
Sapin
- Mixer du chocolat de couverture noir au robot-coupe, jusqu’à l’obtention d’une pâte. - Modeler un tronc pointu d’environ 20 cm de haut. - Modeler des branches de sapin de tailles et de formes différentes : les plus grosses et longues habilleront le bas du tronc et les plus fines et courtes seront fixées sur le haut.
Feuilles
- Mixer du chocolat de couverture noir au robot-coupe, jusqu’à l’obtention d’une pâte. - Étaler finement cette pâte. - Détailler des petites feuilles.
Beurre de cacao noir
- Faire fondre du beurre de cacao à 40°C environ. - Ajouter le colorant liposoluble noir. - Utiliser vers 36°C.
Colorant doré
- Diluer de la poudre irisée or dans de l’alcool à 90°.
Montage
- Coller le tronc du sapin sur le socle avec une lame de spatule chauffée à 45°C, environ. - Bien laisser cristalliser le collage avant de commencer à coller les branches. - Coller les branches avec une lame de spatule chauffée à 45°C, en veillant à étoffer harmonieusement le sapin. - Coller les feuilles. - Pulvériser l’ensemble au beurre de cacao coloré en noir. - Laisser cristalliser. - Saupoudrer de sucre glace. - Au pinceau, colorer les feuilles et le socle.
Du chocolat noir, des branches en forme d’arabesques ponctuées par un feuillage délicat, quelques pointes de dorure : ce noël baroque séduit par ce bel équilibre entre caractère et légèreté. Il s’impose comme un objet de déco, au point de nous faire oublier qu’il est aussi sujet de gourmandise. Un Noël qui a du style !
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