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Type de matériel Pétrin à bras plongeant ou oblique.
Incorporations Mettre tous les ingrédients dans la cuve, sauf les marrons.
Frasage Environ 5 minutes en 1ère vitesse.
Consistance de la pâte Souple.
Pétrissage Environ 8 minutes en 1ère vitesse et 3 minutes en 2ème vitesse.
Consistance de la pâte Souple.
Incorporations Ajouter les marrons coupés en dés.
Température de la pâte 24°C.
Pointage Environ 1h 30.
Rabat A mi-pointage.
Pesage Diviser la masse de pâte en 5 pâtons.
Mise en forme Bouler légèrement.
Détente Environ 10 minutes.
Façonnage Bouler serré.
Déposer la boule tourne à gris et aplatir au rouleau sa partie inférieure une fois à gauche et une fois à droite.
Replier les 2 languettes ainsi obtenues sur le centre de la boule, afin d’obtenir une partie triangulaire et une partie arrondie.
Déposer sur une toile, tourne à gris.
Apprêt Environ 45 minutes.
Buée Injecter une forte dose.
Finition Fariner la partie arrondie avec un pochoir en forme de demi-cercle.
Cuisson Environ 30 minutes, à 250°C, à température dégressive. | 
Le panimarron conjugue subtilement goût sucré et pointe d’acidité. Il se déguste accompagné de foie gras et de confiture d’oignons. Amateurs de sensations gourmandes, goûtez-le de toute urgence. Bonnes fêtes !
Éviter d’utiliser un levain trop acide, ce qui influencerait la force de la pâte et masquerait le goût sucré du marron. Utiliser des marrons frais (plutôt que cuits sous vide prêts à l’emploi) pour renforcer le goût sucré.
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