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RECETTES Pâtisserie
 
 
 

Sablé Cannelle

Journal n° 770

Recette tirée du nouveau livre des Editions Jérôme Villette : « Repas Festifs et Diététiques ».
Valeur nutritionnelle par personne : protéines : 4 g, lipides : 20 g, glucides : 31,5g, Valeur énergétique 322 Kcal.

Ingrédients pour 4 personnes

Sablé à la cannelle
Beurre                          90 g
Poudre de noisette    90 g
Farine                           90 g
Poudre à lever              2 g
OEufs                           50 g
Cannelle en poudre    2 g
Zeste de citron             2 g

Gelée de mangue
Mangue fraîche       125 g
Agar-agar*                1,5 g
Sucre                         5 g
Eau                            10 ml

Ananas pour le décor
Ananas Victoria        100 g
 

Fabrication

Sablé à la Cannelle
Faire torréfier la farine au four à 100°C, jusqu’à coloration légèrement brune, refroidir.
Mélanger le beurre avec le sucre.
Ajouter les jaunes d’oeufs, puis la farine (froide) et la poudre à lever tamisées ensemble.
Ajouter la poudre de noisette.
Laisser reposer pendant une heure, dresser sur plaque avec du papier cuisson, découper des rectangles.
Cuire dans un four à 160°C pendant environ 20 minutes.
A la sortie du four, séparer chaque rectangle.
Refroidir.

Gelée de mangue
Eplucher et mixer la mangue.
Chauffer la purée de mangue avec le sucre et l’agar-agar.
Couler dans un petit plat rectangulaire.
Réserver au frais.

Ananas rôtis
Eplucher l’ananas.
Trancher finement.
Faire sauter « à sec » dans une poêle antiadhésive.
Tailler en dés d’1 cm de côté et réserver.

Finition et présentation
Dresser un rectangle de pâte sablée.
Disposer un rectangle de gelée de mangue sur le dessus.
Et terminer par quelques dés d’ananas


 
 
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