Ce petit gâteau se compose de biscuit sans farine au chocolat garni de mousse au litchi et framboise et de mousse au chocolat. Le goût affirmé du chocolat se mêle harmonieusement à la finesse du litchi et de la framboise. Un bouchon pour les fines bouches !

- Dans un cul-de-poule, faire fondre ensemble le chocolat et le beurre, dans un four à micro-ondes (à 50°C).
- Au batteur, au fouet, blanchir les oeufs et le sucre.
- Incorporer la poudre d’amandes.
- Ajouter le mélange chocolat-beurre.
- Dresser l’appareil sur une feuille de cuisson en silicone, de 60 x 40 cm.
- Faire cuire à 170°C, environ 15 minutes.

- Dans un cul-de-poule, faire chauffer la purée de litchi et le sucre, dans un four à micro-ondes (à 85°C).
- A 85°C, ajouter la gelée dessert.
- Après refroidissement, incorporer la crème fouettée, bien mousseuse.
- Verser l’alcool et mélanger.
- Dans des moules souples anti-adhérents de 50 mm de diamètre, dresser 60 médaillons.
- Disposer 3 framboises sur le dessus de chacune, puis surgeler.

- Dans le biscuit sans farine au chocolat, détailler 90 cercles, à l’emporte-pièce de 55 mm de diamètre.
- Dans des moules de 55 mm de diamètre et de 60 mm de haut, disposer un cercle de biscuit.
- Dresser de la mousse au chocolat.
- Insérer un médaillon gelé de mousse au litchi et framboise et appuyer légèrement.
- Le recouvrir d’un cercle de biscuit.
- Dresser de la mousse au chocolat.
- Insérer un deuxième médaillon gelé et appuyer légèrement dessus.
- Fermer avec un cercle de biscuit.
- Lisser avec de la mousse au chocolat.
- A la poche, douille n°10, dresser sur le dessus 5 larmes de mousse au chocolat.
- Surgeler, puis décercler.
- Pulvériser au pistolet un mélange beurre de cacao-chocolat (50% de chaque), sur une moitié du bouchon et du beurre de cacao coloré en rouge sur l’autre.
- Sur le côté, coller une dentelle avec une pointe de chocolat.
- Finir de décorer avec une framboise et de la dentelle recouverte de poudre d’or.