Mélanger la purée de fraises avec la compote mixée, ajouter la gélatine ramollie dans l’eau froide puis liquéfiée, puis la meringue italienne et délicatement la crème fouettée.

Monter le mélange sucre glace, poudre d'amandes, oeufs et farine.
Ajouter le beurre fondu et les blancs montés serrés avec le sucre.
Faire retomber l'appareil ; étaler sur les feuilles « Silpat » où vous aurez fait durcir préalablement la pâte à cigarette (500 g par feuille 40 x 60).
Cuire à 210-220°C, 7 à 8 minutes (clé ouverte), four ventilé.