Bûche retour des îles Recette de l’école Bellouet Conseil pour environ 18 personnes Journal n° 705

Dacquoise coco

Poudre d’amandes 80 g Poudre de coco 200 g Sucre glace 280 g Blancs d’oeufs 300 g Sucre semoule 100 g • Monter les blancs d’œufs avec le sucre semoule puis incorporer le mélange tamisé poudre d’amande, sucre glace et poudre de coco. • Dresser à la poche à douille et cuire à 160°C pendant 20 minutes.

Tuiles coco

• Mélanger : Noix de coco râpée  125 g Sucre semoule 125 g OEufs 100 g • Ajouter :   Beurre fondu 20 g • Dresser sur silpat avec poche sans douille. • Mettre au réfrigérateur 1heure. • Etaler à l’aide d’un gabarit en caoutchouc et d’un tampon prévu à cet effet. • Cuire à 160° four ventilé, 180° four classique.