Broyé du Poitou Spécialité ancestrale du Poitou-Charentes
Journal n° 701
Histoire
Gâteau très sec et très cassant, il a la forme d’une galette épaisse. Il doit son nom à la pratique ancienne utilisée pour le partager : on pose le Broyé sur une table et l’on donne un coup de poing dessus. Très friable, il se casse aussitôt en morceaux prêts à déguster. Le Broyé trouve son origine dans les productions ménagères du XIXe siècle. C’était déjà un gâteau de consommation courante. Goûter, dessert, et parfois petit-déjeuner, il n’est pas d’occasion qui ne se prête à sa dégustation.
Ingrédients
- 500 g de beurre - 500 g de sucre semoule - 2 œufs entiers - 1 kg de farine tamisée - 8 g de levure chimique - 10 g de sel.
Fabrication
Dans un récipient mettre le sucre, le beurre, crémer le tout, ajouter les œufs, bien mélanger puis ajouter la farine tamisée et la levure chimique. Faire une pâte homogène et resserrer au froid. Une fois refroidie, la pâte sera abaissée et découpée à l’emporte pièce. Quadriller et dorer deux fois. Cuire 35 à 45 minutes dans un four à 210°C.
Gâteau très sec et très cassant, il a la forme d’une galette épaisse. Il doit son nom à la pratique ancienne utilisée pour le partager : on pose le Broyé sur une table et l’on donne un coup de poing dessus. Très friable, il se casse aussitôt en morceaux prêts à déguster. 
Imprimer la recette
