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Pain des Morts
Recette proposée par
Denis Fatet
Formateur à l’I.N.B.P. de Rouen
Pour 10 pains de 220 g
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| Histoire |
 Cette spécialité corse se prépare rituellement le jour des défunts, le 2 novembre. Selon des croyances ancestrales, les morts revenaient dans leur demeure afin de se restaurer.S’ils jugeaient la nourriture insuffisante, ils pouvaient se venger...
Le “pan di morti” s’offrait aussi aux parents, aux amis et aux pauvres, le jour des défunts.
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| Argumentaire de vente |
 Ce délicieux pain d’inspiration corse enrichi aux œufs, au lait et au beurre, renferme des noix et des raisins secs aromatisés au citron.
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| Conseil |
 Il est préférable de préparer les fruits la veille, afin que les arômes du citron se diffusent bien.
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| (*) Mélanger les fruits et réserver. |
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| Incorporations |
Tous les ingrédients sont mis au départ, excepté le sucre, le beurre et les fruits. |
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| Frasage |
5 minutes en 1ère vitesse |
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| Consistance de la pâte |
Bâtarde |
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| Pétrissage |
En 2ème vitesse, afin de décoller la pâte.
Incorporer progressivement et à petite vitesse le sucre, puis le beurre, et enfin les fruits
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| Température de pâte |
24/25°C |
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| Rabat |
Après pointage.
Réserver une nuit au réfrigérateur
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| Façonnage |
En boules.
Les déposer sur une plaque de cuisson
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| Apprêt |
Environ 2h 30 à 25°C |
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| Dorage |
Avant l’enfournement |
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| Cuisson |
Environ 30 minutes, à 180°C |
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| Décor |
Après refroidissement, saupoudrer les pains de sucre glace |
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| Calcul du prix de revient |
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| INGREDIENTS |
QUANTITE |
PRIX U HT |
TOTAL |
| Farine de gruau |
1000 g |
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| Œufs |
8 |
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| Lait |
400 g |
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| Levure |
50 g |
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| Sel |
20 g |
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| Sucre |
200 g |
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| Beurre |
350 g |
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| Noix hachées (*) |
250 g |
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| Raisins secs (*) |
250 g |
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| Zeste de citron (*) |
1 |
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| (*) Mélanger les fruits et réserver. |
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| TOTAL |
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Imprimer la recette
