Les entreprises de boulangerie-pâtisserie
occupent la première place au sein
de l’artisanat alimentaire et figurent
parmi les commerces de détail de
proximité les plus fréquentés
: + de 10 millions de personnes par jour
!
Cela tient à leur densité
d’implantation, à l’activité
ainsi générée et
surtout à la relation forte avec
la clientèle, différente
pour chaque boulangerie.
Importance économique
de la boulangerie–pâtisserie
artisanale
Il y a plus de 33 000 boulangeries en
France.
Elles détiennent 65% du marché
du pain et génèrent un chiffre
d’affaires annuel de plus de 7 milliards
d’euros H.T.
Ces boulangeries occupent :
| Salariés |
+
de 110 000 |
| Apprentis |
+
de 20 000 |
| Chefs
d’entreprise |
+
de 30 000 |
| Total
personnes occupées |
+ de 160 000 |
Chiffres clés
Le Blé, la Farine, le Pain
Le blé tendre en France
source : fiches
statistiques Association Nationale de la
Meunerie Française (ANMF) - 2007
27 millions de tonnes en 2007 dont 43,7
% pour l’export, 21,6 % pour la Meunerie
Française, 19,8 % pour l’alimentation
animale, 10,4 % pour l’amidonnerie
et 4,5 % divers.
Structure de la Meunerie Française
source
: fiches statistiques Association Nationale
de la Meunerie Française (ANMF) -
2007
471 moulins regroupés en 392 entreprises
(moulins ayant
eu une activité en 2007)
5,75 MT d’écrasement (transformation
du grain de blé en farine)
Le Pain en France
source
: fiches statistiques Association Nationale
de la Meunerie Française (ANMF) -
2007
Total marché intérieur 2007
: 3,02 millions de tonnes de pain
Tous secteurs confondus : boulangerie, boulangerie
industrielle, ateliers de boulangerie en
grandes surfaces, importations de pain,
secteur public…
Parts de marché de la panification
sources :
ANMF/Douanes/INRA
Estimation en volume de la production de
pain sur le marché intérieur
sur la base des livraisons de farine, du
taux d’hydratation et tenant compte
des imports-exports de pain, hors pain de
mie préemballé.
Boulangerie artisanale (négociants,
importations de farine, prorata mix inclus)
: 64,7 %
Boulangerie industrielle (frais et surgelés
hors exportation) : 23,7 %
Ateliers de boulangerie en grandes surfaces
(prorata mix inclus) : 9,7 %
Importations de pain : 1,8 %
Secteur public (administrations publiques,
collectivités locales…) : 0,1
%
Consommation de pain en France
Sur les 5 dernières années,
la consommation est en diminution de 7 %
source : étude
INCA2 (Etude Individuelle Nationale des
Consommations Alimentaires)
Elle se situe en 2007 à 138 grammes
en moyenne par jour et par personne
source : marché,
création et gestion d’une boulangerie
– Guide Arcane – édition
mars 2008
Exportation de pain
source
: fiches statistiques Association Nationale
de la Meunerie Française (ANMF) -
2007
En 2007, 155 404 tonnes de pain ont été
exportées principalement par la boulangerie
industrielle
|
